Стифадо със заешко месо (о. Корфу)

 

Необходими продукти:
1 едър заек, разфасован на парчета
2 с.л. доматено пюре
2 дафинови листа
4 с.л. оцет от червено вино
150 мл зехтин
1/4 ч.л. захар
4 скилидки чесън, счукани на едро
1 малка пръчица канела
сол и черен пипер
4 цели зрънца бахар
1 стрък пресен розмарин
150 мл червено вино
300 мл топла вода
675 гр малки лукчета

Измийте парчетата заешко месо и ги поставете в дълбока купа, като ги разбъркате с дафиновия лист и оцета. Оставете месото в маринатата поне за около 2 часа.

Извадете месото от маринатата и подсушете парченцата с кухненска хартия. Загрейте половината от зехтина в тенджера и изпържете заешкото месо от всички страни, докато придобие цвят.

Прибавете скилидките чесън, дафиновия лист, подправките, розмарина, виното и захарта, доматеното пюре и топлата вода. Овкусете със сол и черен пипер и оставете ястието да заври, след което намалете силата на огъня. Поставете капак и нека ястието да поври за около 1 час.

Междувременно, загрейте останалата част от зехтина в тиган, прибавете малките лукчета (цели) и сотирайте за около 15 мин, като разбърквате често, докато придобият златист цвят.

След като заешката яхния се е готвила в продължение на 1 час, прибавете в тенджерата малките лукчета, заедно със зехтина от тигана.

Разбъркайте добре, поставете отново капак и оставете на ври на слаб огън за около 15 мин.


Източник: Rabbit Stifado

Превод от английски език: Пътеводител Гърция


Още по темата:

Остров Корфу: Местна гастрономия

Корфу

Снимки от остров Корфу