Остров Корфу: Салати, ориз и макарони

 

Ρόκα / ρούκαλα - Roka / roukala

Свежи листа от рока (рукула) и тученица, резенчета лук, зехтин, сол, оцет, кръгчета домати и няколко солени маслини.

Τσιγαρέλι- Tsigareli

Различни видове зеленина, които се сотират с дребно нарязани лук и чесън, сол и лют червен пипер. Добро мезе за вино.

Αγριολάχανα (άγρια χόρτα) - Wild garden-stuffs

Традиционно ястие за всяко семейство заето в земеделския отрасъл. Варени зелени треви с малко сол, които се сервират в дълбока купа заедно със соса, гарнирани с обилно количество лимонов сок и пресен зехтин.

Μελιτζάνες παστρόκιο- Aubergines pastrokio

Редуване на пластове на дълги филийки пържен патладжан, поръсени със сирене, на фурна с варени яйца помежду, а също така и панцета (пушена шунка) или свинско месо, саладо (вид салам), сос от свежи домати и босилек.

Κολοκυθοπερίσταση - Kolokithoperistasi

Ястие на фурна - нарязани на кръгчета тиквички, патладжан, картофи, домати , подправени със зехтин, сол, чрен пипер и ситно нарязан магданоз.

Ρύζι - μπίζι (Βενετ. Rizi-bizi) - Rice - pea (Venet. Rizi-bizi)

Традиционно венецианско ризото (поднася се на Дука в деня на фестивала посветен на Св. Марк). Ориз, грах, ситно нарязан лук, свинско месо, сол и черен пипер сготвени заедно. Ризотото е готово, когато водата се изпари.


Παστίτσιο τσι νόνας (νόνα θα πει γιαγιά) - Pastitso sti nonas (nona is the grand mother)

Разновидност на пастицио на фурна. Разликата се състои в това, че макароните са на пластове и вместо кайма, макароните (дебели и меки) се смесват с масло, домати, сол, пипер, захар, сирене, варени яйца, парченца свинско месо на кубчета, саладо (салам), и месо (кайма от пилешко и агнешко или телешко) се прибавя към соса. Ястието се поръсва със сирене, малко черен пипер и галета. В миналото е било първото ястие, което се поднася на неделната трапеза, когато цялото семейство се събира заедно на една маса.


Източник: Municipality of Corfu: Local gastronomy: Vegetables, rice and pasta

Превод от английски език: Пътеводител Гърция


Още по темата:

Остров Корфу: Местна гастрономия

Корфу

Снимки от остров Корфу