Маслинови дървета

 

Преминете ли границата между България и Гърция неизменно ще бъдете свидетели на следната гледка през прозореца на превозното средство, а именно на маслиновите насаждения. Несъмнено те са част от пейзажа с зелено сивите листенца, огромните корони, дебелите и силно извити стволове и богато отрупаните с плодове крехки клонки.

Пръснати случайно по склоновете на хълмовете или изрядно подредени в градини, те ще ви следват през целия ви път.

Маслиновите дървета са почти непретенциозни към почвата, но определено тя трябва да е богата на варовик. Средиземноморският климат е най-подходящ за виреене на растението, благоприятствайки с меките зими и прохладните лета. Корените на маслиновите дървета са плитки и хоризонтално разположени, което води до поваляне на насажденията при силен вятър. Броят и размерът на плодовете е в зависимост от отрупаността и добива през годината - съответно по-малко на брой маслини се съотнася правопропорционално към по-едър размер.

Маслините се берат на есен, като зелените се събират през септември, когато са достигнали пълен размер; средно узрелите сее добиват през октомври и началото на ноември и представляват плодове, които леко са променили своето оцветяване; черните маслини са завършили напълно процеса на узряване и се откъсват от края на ноември до месец февруари. Процесът на събитане е желателно да бъде осъществяван на ръка с цел да не се нараняват плодовете и да се запази качеството, като така се гарантира и по-високата стойност и вкус на крайния продукт. Разбира се, добивът в днешно време се осъществява и със специални за целта машини. Честа практика е изрязването на клони и последващото обиране на плодовете, което въпреки че звучи като драстична мярка, в същност се казва полезно действие, което благоприятства за доброто състояние на маслиновото дърво.

Плодовете имат трапчив и горчив вкус и не са подходящи за пряка консумация. Необходима е допълнителна обработка чрез премиване, осоляване, мариноване и в наши дни дори чрез употреба на химически катализатори. В Гърция традициите в отглеждането и обработването датират от древни времена , като днес страната е сред основните производители и износители на маслини и зехтин.

Текст: Пътеводител Гърция

за информация и резервации