Рецепта за традиционна Великденска супа Магирица

 

Измийте добре един агнешки дроб (около 1,5 кг) и го поставете в дъбока купа с малко оцет. Измийте агнешките черва и също ги поставете в съд с малко оцет. Сварете черния дроб в тенджера с вода за около 10 минути. След което го извадете и оставете да изстине. Нарежете го на малки кубчета. Нарежете и червата и ги поставете настрани, заедно с черния дроб.

Нарежете две връзки пресен лук и на дребно - 1 стар лук. На средно силен огън поставете тенджера с 400 ml зехтин и запържете лука. Когато омекне (след около 7-8 минути), подправете със сол и черен пипер, засилете на огъня и прибавете предварително нарязаните черен дроб и черва. Оставете ги да се запържат леко за около 5-6 минути.

Супата се "загася" с две чаши бяло вино. Намалете силата на огъня и оставете супата да се довари за около 20 минути.

Нарежете 2 марули - зелените листа на по-големи парчета, а бялата част да е ситно нарязана. Нарежете ситно и стрък копър. Прибавете ги към ястието, което ври. Долейте и 6 чаши вода (количество, което ще ни е необходимо за ориза). Поставете капак на ястието и го оставете да поври за още около 1 час.

Проверете дали парченцата черен дроб са омекнали и сварили добре. Ако сте доволни от резултата, поставете 1 ч.ч. ориз, подправете още веднъж със сол и черен пипер марулите и черния дроб (ако си спомняте, подправихме в началото само лука, докато се запържваше). Ако прецените, че е необходимо, добавете още малко вода. Оставете оризът да се свари заедно със супата магирица за 20-25 минути и пригответе авголемоно.

Смесете с малко вода 1 ч.л. царевично брашно. Поставете в съд белтъците на 4 яйца и ги разбийте добре да станат на пяна. Прибавете водата с царевичното брашно и жълтъците, като ги разбърквате добре с белтъците. Докато енергично разбърквате, прибавете сока на 2 лимона (или повече, ако предпочитате вкуса на лимон). След което отново докато разбърквате, прибавете малко по малко от супата. Целта е тази смес - авголемоно, да достигне температурата на супата в тенджерата. Когато сме постигнали това, поставяме ауголемоно към супата, като успоредно с това бъркаме ястието.

В този момент вече сме почти готови да отстраним супата от котлона. Оставете я още само за около 3 минути и вече е готова да бъде сервирана.


Източник: Παραδοσιακή Συνταγή για Μαγειρίτσα

Превод от гръцки език: Пътеводител Гърция