Лимон

 

Ето, че вече сте в Гърция. Настанили сте се и е време да потърсите нещо за хапване. Без съмнение, ще ви посъветваме да опитате традиционните ястия в таверна по ваш вкус. А на масата обезателно ще присъства разрязан на две свеж и ароматен лимон.

Твърде вероятно е да сте подминали по своя път масиви с лимонови дървета. Ще ги разпознаете по тяхната височина (3-6 метра), с малки бодлички по клоните и овални, плътни зелени листа, които ако разтъркате с ръка ще остават дъхав аромат върху кожата ви.

Официално родината на лимона се счита Индия, а благодарение на арабите растението достига и се разпространява в страните от средиземноморието (1000 - 1150 г.н.е.) Почитта и популярността лимонът си спечелва с хвалените медицински качества. "Цитрус" произлиза от гръцката дума кендромило - "ябълка на кедър"; това име по - скоро е индентифицирало цитрона, култивиран в Египет и описан от гръцките пътешественици.

Растението е чувстивително на студ и податливо на измръзвания. Дългият период на развитие на плода го излага на по- продължително възедйствие от климата. Най- подходящи са местата по дължина на морската брегова ивица, там където летата са прохладни. Лимоновото дърво е непретенциозно към почвата, която може да не се отличава с високо плодородие, дори може да е силно песъчлива.

Добивът на лимони се влияе от вида на растението, от климата и от местоположението. Често ще станете свидетели на отрупано с ароматни цветчета дърво и узрели плодове по клоните. Събирането на реколтата може да бъде осъществено на ръка, подход, който е трудоемък и достъчно скъп. Ако се премине към механично прибиране, тогава е необходимо сортиране на плодовете и е възможно да се изхвърли известно количество, което не отговаря на изискванията и стандартите за качество и търговски вид. Плодовете се измиват, обработват се с химикали да се избегне мухлясването и се покриват с фин слой восък. Така те са готови да поемат своя път към пазарите и крайните потребители.

Днес лимонът намира приложение не само като лечебно средсто, но и като съставка в кулинарни произведения:

• напитки - лимонада, студен чай, коктейли

• украса - за ястия и напитки

• овкусител - за рибни деликатеси, риба на фурна или по-мазно сготвени ястия

• мариноване - лимонената киселина разгражда колагена и прави месото по-крехко

• предпазване от потъмняване на нарязани свежи плодове и зеленчуци (ябълки, банани, авокадо)

Гърция се нарежда сред основните страни производители и износители на лимон. За това и ще станете свидетели на щедрата му употреба в ежедневието. Не пропускайте да опитате известната гръцка супа Авголемоно, както и десерт от лимон под формата на сладко ("глико ту куталиу")

Текст: Пътеводител Гърция