Що е то брики

 

Необходимото оборудване за приготвянето на кафе са брики (джезве), в което трябва да се "свари" сместа от вода (75ml), кафе и захар, които се разбъркват в самото начало на процеса с бъркалка или лъжица.

Най-характериният елемент е каймакът, които представлява гъста пяна и се образува по време на възвирането на кафето. За успешно приготвено кафе се счита това, чиито каймак се задържа дори и след сервирането му. Сервира се в малка чашка, като се налива бавно след приготвяне по следните начини:

• Скетос - без захар (75ml вода + 1 к.л. кафе)

• Метриос - средно сладко (75ml вода + 1 к.л. кафе + 1 к.л. захар)

• Гликос - сладко (75ml вода + 1 к.л. кафе + 2 к.л. захар)

При двойното кафе просто удвояваме и съответните дози.

Приготвянето на кефе по този способ, без да се филтрира, със сигурност идва от арабския свят. В Гърция е пренесено от турците, по време на Османското владичество. Според преданията първите, които са приготвяли кафе по този начин са били Бедуините от Средния Изток, които поставяли съда с кафето върху пясъка, който покривал жарта (за да запази огъня "жив"). От тук следва и традицията кафето да се приготвя върху нагорещен пясък - все още съхранена в някои автентични кафенета. Пренасянето на Балканите е в следствие на развити търговски отношения. Хроники свидетестват за присъствието още преди много години, като описват Константинопол като град с 300 до 500 кафенета.


Източник: Ελληνικός_καφές

Превод от гръцки език: Пътеводител Гърция


Още по темата:

С две думи за гръцкото кафе

История за произхода на фрапето

Как да си поръчаме...кафе

Как да си направим фрапе