Критска диета

 

Ако традициите са се съхранили във времето, въпреки появата на възможни предложения за избор от заместители , тогава това означава че те са покрили нуждите и няма необходимост от промяна. Това се е случило и с критската гастрономия, която въпреки присъствието на множество завоеватели на острова, се е съхранила автентична и естествена.

На пръв поглед някой би казал, че критската кухня е прекалено опростена, ястията са малко на брои и изборът им е ограничен. Това до някъде е вярно, тъй като тайната на критската кухня не се крие в сложните рецепти за приготовление, а по-скоро във видовете продукти, които използват.

Всички елементи в критската кухня са опростени, малко на брой, ясни и изчистени, основно натурални и естествени продукти. Това важи за целия остров с малки изключения в някои региони. Критяните са оформили гастрономията като за основа са използвали продукти, които сами са отглеждали в техния регион. Продуктите осигурявали както базово и богато хранене, което днес е признато като жизненоважно за правилното развитие на човешкото тяло, както и основа за дълголетие.

По приндип във всички райони на острова се консумират различни видове дива растителност от планината, които се консумират или в суров вид или се варят, след което се овкусяват със зехтин или сок от лимон. Освен зеленина, хората събират и небезизвестните охлюви, които се приготвят в тенджера със червен сос или в тиган „бурбурица“- с малко розмарин и „загасени“ с вино. Повечето продукти идват от отглеждането на животни, а животновъдството е най- развито от години в планинските райони на Крит.

Овцете и козите са източник на месо, което е в основата на критската кухня, но същевременно осигуряват и разнообразие в млечните продукти, с които Крит може само да се гордее. Великолепно прясно мляко, избор от сирена като мизитра,, гравиера и фета, единствено по рода си „стаковутиро“ (масло от овче и/или козе мляко), което се използва при приготвянето на критския пилаф. Освен кози и овце, почти всяко семейство отглежда в двора на своя дом кокошки и зайци, като така подсигуряват наличието на яйца и месо за домашна консумация.

Безспорно вкуса на гореизброените продукти се подсилва от зехтина и отглеждането на маслини, които заедно с животносъдството са двата основни поминъка на острова. Зехтинът се използва както за готвене, така и в суров вид върху прясна салата, зеленчуци, варива, върху ечемичено хлебче и малко маслини – най-предпочитаната закуска за всеки критянин.

Известият критски „дакос“ не е нищо повече от една вкусна и хранителна комбинация от пресни продукти: ечемичено хлебче, настърган домат и фета сирене, зехтин и сол. За десерт критяните предпочитат пак домашно приготвените с техни продукти: мизитропитакия и ксиротигана с мед.

Източник: Κρητική Διατροφή

Превод от гръцки език: Пътеводител Гърция