Пастисада с телешко месо (о. Корфу)

 

Необходими продукти:

• 3-4 скилидки чесън, обелени и фино нарязани

• 20 гр масло

• 4-5 глави лук, нарязани на фини кръгчета

• 1/2 ч.л. канела

• 1/4 ч.л. карамфил

• 2 с.л. доматено пюре, разтворено в малко топла вода

• сол и черен пипер

• 3 с.л. червено вино

• 1.75 кг телешко месо

• 4 с.л. зехтин

• 500 гр спагети

Начин на приготвяне:

В малка купа смесете чесъна, канелата, карамфила, солта и черния пипер. Направете дълбоки разрези в месото и напълнете цепките с подправките, като по възможност ги поставяте надълбоко в месото.

Загрейте маслото и зехтина в дълбока тенджера и "запечатайте" месото, докато придобие леко кафеникав цвят от всички страни.

Извадете месото и прибавете лука, като бъркате, докато се запържи и придобие цвят.

Върнете месото обратно в тенджерата и долейте с топла вода, докато нивото й достигне на 2-3 см от повърхността на месото.

Прибавете доматения сос и малко сол и черен пипер.

Поставете капак и гответе на слаб огън, като обръщате често месото и разбърквате лука, да не залепне за дъното. След около 1 час и половина месото е готово.

Алтернативен подход е да сготвите местово за около 2 часа в предварителмно загратя до 170 C фурна, като периодично да обръщате месото и лука. Когато месото стане крехко, преместете съда върху плочата, и залейте месото с малко вино. Оставете да поври за около 5 минути, като внимавате да не залепне лука. Сосът трябва да се сгъсти.

Извадете месото, нарежете го на кубчета и го върнете в соса (ако сосът не се е сгъстил, оставете го да поври още малко).

Сварете спагетите al dente (да не са преварени, а да запазят леко стегнат вид)

Ястието се сервира топло- спагети за основа, сос върху тях, а месото в страни.


Източник: Beef Pastisada

Превод от английски език: Пътеводител Гърция


Оферта за Великден 2012 на остров Корфу, Гърция

Оферти за екскурзии в Гърция 2012

Още по темата:

Остров Корфу: Местна гастрономия

Корфу

Снимки от остров Корфу